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title: "El golpe del limón y el aguacate · BuiltByEstrada"
description: "Cuando sube la caja de limón o de aguacate, ve qué le hace a un plato y el precio de menú que deja tu % de costo donde estaba."
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# El golpe del limón y el aguacate

Herramienta gratis · Restaurantes

Cuando sube la caja de limón o de aguacate, ve qué le hace a un plato. También te da el precio de menú que deja tu % de costo donde estaba.

Cambio por plato

+$0.0325

% de costo nuevo

34.3%

Precio para mantener tu % de hoy

$4.60

% de costo hoy

33.6%

Costo nuevo del plato

$1.5425

Cambio por porción

+$0.0325

Estimado para planear. Revisa los números con tu contador antes de decidir.

## Cómo se calcula

Cambio por porción = (precio nuevo de la caja − precio anterior) ÷ porciones por caja. Cambio por plato = cambio por porción × porciones por plato.

% de costo nuevo = (costo del plato hoy + cambio por plato) ÷ precio en menú. Precio para mantener tu % de hoy = costo nuevo del plato ÷ tu % de costo de hoy. Redondéalo a un precio al que tus clientes estén acostumbrados.

El ejemplo es un taco de fajita de $4.50 con un cuarto de limón cuando la caja de 40 lb pasa de $32 a $58. En cuartos, 200 limones dan 800 porciones, así que cada taco cuesta $0.0325 más. Si el precio baja, el cambio sale negativo. El reporte semanal de USDA Market News publica precios de mercado si quieres comparar.