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Costo por plato y % de costo de alimentos

Herramienta gratis · Restaurantes

Agrega cada ingrediente de un platillo y ve cuánto te cuesta el plato. El % de costo de alimentos te dice qué parte del precio se va en comida.

Lo que el cliente paga hoy por este platillo. Sin impuesto. Ejemplo: 4.50.
La parte del precio que quieres gastar en comida. Escribe 30 para treinta por ciento.
Ejemplo: tortilla de maíz, paquete de 80. Usa el precio de tu última factura por una caja, bolsa o libra.
Cuántas unidades de receta trae ese empaque. Un costal de 50 lb medido en onzas trae 800.
La parte que sí usas después de limpiar, pelar o cocinar. La carne que pierde un tercio rinde como 65%.
Cuánto lleva un plato, en la misma unidad. Un cuarto de limón es 0.25. Pon 0 para saltar el renglón.
Ejemplo: arrachera para fajita, 16 oz por libra, 65% de rendimiento cocida.
Ejemplo: cebolla blanca, costal de 50 lb en oz.
Ejemplo: cilantro, caja de 60 manojos, unas 180 oz.
Ejemplo: limón, caja de 40 lb con unos 200.
Ejemplo: hojas de aluminio, caja de 500.

% de costo de alimentos

33.6%

Costo del plato

$1.51

Ganancia por plato

$2.99

Precio para tu meta

$5.25

Costo por unidad, por renglón

1: $0.0600 · 2: $0.6240 · 3: $0.0389 · 4: $0.1905 · 5: $0.1600 · 6: $0.0560

Estimado para planear. Revisa los números con tu contador antes de decidir.

Cómo se calcula

Costo por unidad = precio del empaque ÷ (unidades por empaque × % de rendimiento). Costo de la línea = cantidad en el plato × costo por unidad. Costo del plato = la suma de todas las líneas.

% de costo de alimentos = costo del plato ÷ precio en menú. Ganancia por plato = precio en menú − costo del plato, y de ahí todavía salen la mano de obra, la renta y lo demás. El ejemplo usa una meta de 30%. Precio para tu meta = costo del plato ÷ % de meta, redondeado hacia arriba a los siguientes $0.25.

El ejemplo es un taco de fajita de res a $4.50: 2 tortillas de maíz, 2 oz de fajita con 65% de rendimiento, cebolla, cilantro, un cuarto de limón y una hoja de aluminio. Todos los precios son de ejemplo, así que pon los de tus facturas.

La misma hoja viene en un Excel gratis que te puedes quedar: builtbyestrada.ai/downloads/calculadora-costo-por-plato-gratis.xlsx