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El golpe del limón y el aguacate

Herramienta gratis · Restaurantes

Cuando sube la caja de limón o de aguacate, ve qué le hace a un plato. También te da el precio de menú que deja tu % de costo donde estaba.

Lo que pagabas por la caja antes del aumento. Sale en tu factura anterior. Ejemplo: 32.
Lo que cuesta la caja esta semana. Ejemplo: 58.
Cuántas porciones te da una caja. Una caja de 40 lb con 200 limones en cuartos da 800.
Cuántas de esas porciones lleva un plato. Una orden de guacamole puede llevar una porción de 6 oz.
Lo que cuesta el plato antes del aumento. Usa la calculadora de costo por plato si la necesitas. Ejemplo: 1.51.
Lo que el cliente paga hoy por el plato. Sin impuesto. Ejemplo: 4.50.

Cambio por plato

+$0.0325

% de costo nuevo

34.3%

Precio para mantener tu % de hoy

$4.60

% de costo hoy

33.6%

Costo nuevo del plato

$1.5425

Cambio por porción

+$0.0325

Estimado para planear. Revisa los números con tu contador antes de decidir.

Cómo se calcula

Cambio por porción = (precio nuevo de la caja − precio anterior) ÷ porciones por caja. Cambio por plato = cambio por porción × porciones por plato.

% de costo nuevo = (costo del plato hoy + cambio por plato) ÷ precio en menú. Precio para mantener tu % de hoy = costo nuevo del plato ÷ tu % de costo de hoy. Redondéalo a un precio al que tus clientes estén acostumbrados.

El ejemplo es un taco de fajita de $4.50 con un cuarto de limón cuando la caja de 40 lb pasa de $32 a $58. En cuartos, 200 limones dan 800 porciones, así que cada taco cuesta $0.0325 más. Si el precio baja, el cambio sale negativo. El reporte semanal de USDA Market News publica precios de mercado si quieres comparar.